طريقة تحضير الزربيان العدني مع الحلوى الخاصة به

 يعتبر طبق الزربيان من الوجبات المشهورة في اليمن وبالتحديد مدينة عدن, حيث يعتبره سكان هذه البلدة وجبة تقليدية يتم تقديمها على وجبة الغداء في الأعراس والمناسبات الخاصة والعامة, وهي تتميز بالمذاق الرائع والفريد من نوعه, وتتكون طبخة الزربيان العدني من الأرز واللحم وتشكيلة معينة من البهارات التي يتم اضافتها بمقادير معينة مكونة بذلك المذاق المتميز، ولا ننسى ايضاً الحلوى الخاصة بهذا الطبق والتي تسمى بالدارجة بالهَلوى، حيث يتم تحضيرها من السميد والزيت وبعض من المكسرات, لذلك احببت اليوم أن اشارك معكم طريقة تحضير ذلك الطبق لكي تصبحوا قادرين على تحضيره بالمنزل والاستمتاع به كوجبة ذات قيمة غذائية وطعم لا يقاوم.

مدة الطهي: ساعتين ونصف

يكفي لعدد: ٣ اشخاص

مكونات الزربيان العدني

1. كيلو لحم
2. ٤حبات بطاط
3. حبتين بصل
4. فصين ثوم
5. ملعقتين بهارات اللحم مجموع
6. ملح
7. ملعقة زعفران
8. نصف ملعقة زنجبيل
9. نصف ملعقة صباغ الطعام
10. كيلو ارز بسمتي
11. كوب لبن رائب
12. جرامين هيل (حبهان)
13. ٥ جرام قرفة
14. ٣ جرام فلفل اسود
15. ورق غار

مكونات حلوى الزربيان العدني

1. كوب سميد
2. نصف كوب زيت
3. كوب ماء
4. ربع كوب سكر
5. ملعقة صبغة طعام
6. هيل مطحون ( رشة صغيرة )
7. زبيب
8. فول سوداني
9. ملعقة كبيرة من جوز الهند.

طريقة التحضير

1. في البداية نقوم بقلاية البصل في الزيت الى ان يحترق ويصبح اسود اللون، ثم في وعاء الطهي نضع اللحم والبطاطا ونسكب عليها اللبن و البهارات المجموعة الخاصة باللحم مع كمية الزنجبيل، ونخلطهم جميعاً من ثم نترك اللحم لمدة نصف ساعة.
2. نقوم بتعبئة وعاء اخر بالماء ونشعل تحته النار، من ثم نضع فيه الارز ونضيف اليه القرفة والقرنفل والهيل وورق الغار، حتى يستوي نصف الاستواء.
3. نقوم بإخراج الارز من الماء المغلي ونضيفه الى وعاء اللحم، وذلك بجعل اللحم والبطاط في الاسفل والارز بالأعلى، بحيث يغطي الارز اللحم تماما.
4. نذيب صبغة الطعام في ربع كوب من الماء ونرشها على الارز من الأعلى من ثم نغلق الوعاء، وذلك بعمل عجينة من الدقيق والماء والصاقها ما بين الغطاء وجسد الوعاء، بحيث لا يتسرب الهواء من الداخل الى الخارج، وهي نفس الية عمل وعاء الضغط.
5. نتركه على نار هادئة جدا لمدة ساعتين ثم يكون الطبق جاهز، وفي هذه الاثناء نحضر نصف كوب من الزيت ونقلي به السميد الى ان يتغير لونة الى الذهبي، عندها نقوم بخلط الماء مع السكر وصباغ الطعام ونقوم بإضافتها تدريجياً الى السميد مع الاستمرار بالتقليب.
6. نضع الهيل والزبيب والفول السوداني على الخليط ونستمر بالتقليب على نار هادئة جدا، ونستمر بالتقليب لكي لا تحترق الحلوى دون ان تنضج، وبعدها تصبح الحلوى جاهزة نقوم برش القليل من جوز الهند عليها ويتم تقديمها مع طبق الزربيان.